सामग्री:
- आधा किलो मटन
- 6-7 लौंग
- 2 तेज पत्ता
- 3 हरी इलायची
- 2 बड़ी इलायची
- 2 इंच का दालचीनी टुकड़ा
- एक छोटा टुकड़ा जायफल
- एक जावित्री
- 3 हरी मिर्च
- 1 मीडियम प्याज (पतले स्लाइस में कटी हुई)
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- नमक (स्वादानुसार)
- 2 कप पानी
मटन पकाना:
- खड़े मसाले तैयार करना:
- लौंग, तेज पत्ता, हरी इलायची, बड़ी इलायची (खोलकर), दालचीनी, जायफल, और जावित्री को एक साथ रखें।
- मटन पकाना:
- प्रेशर कुकर में मटन, खड़े मसाले, हरी मिर्च, प्याज, अदरक-लहसुन पेस्ट और नमक डालें।
- 2 कप पानी डालकर अच्छे से मिक्स करें।
- प्रेशर कुकर का ढक्कन लगाकर मटन को 30-35 मिनट तक या 5-6 सीटी आने तक पकाएं।
- मटन सॉफ्ट होने पर ढक्कन हटाएं और मटन को यखनी से निकालकर अलग रखें। यखनी को छानकर अलग कर लें।
शाही पुलाव की तैयारी:
- खड़े मसाले तैयार करना:
- एक चौथाई कप तेल में स्टार अनिस, 6-7 हरी इलायची, 5-6 लौंग, और 2 छोटे दालचीनी के टुकड़े डालें।
- प्याज और अदरक-लहसुन पेस्ट:
- तेल में पतले स्लाइस में कटी प्याज डालकर हल्की गुलाबी होने तक भूनें।
- अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर 2 मिनट तक चलाते हुए पकाएं।
मटन और मसाले:
- मटन भूनना:
- मटन को हाई फ्लेम पर 2-3 मिनट तक अच्छे से भूनें।
- फ्लेम को कम करके आधा कप दही डालें और मटन के साथ अच्छी तरह मिक्स करें।
- तेल सेपरेट होने तक मटन को पकाएं।
- मसाले जोड़ना:
- 5-6 बारीक कटी हरी मिर्च, 1 बड़ा चम्मच कुटी हुई काली मिर्च, 1 चम्मच जीरा, और आधा चम्मच सौंफ डालें।
- सब चीजों को 2 मिनट तक भूनें।
पुलाव बनाना:
- चावल और यखनी:
- 4 कप यखनी और पानी मिलाकर पैन में डालें और उबाल आने दें।
- आधा किलो (ढाई कप) धुले और भिगोए हुए चावल डालें।
- नमक स्वादानुसार डालें और मिक्स करें।
- फ्रेश क्रीम और केवड़ा वाटर:
- जब चावल और पानी का लेवल बराबर हो जाए, तो 1/4 कप फ्रेश क्रीम डालें।
- 1 चम्मच केवड़ा वाटर डालकर हल्के हाथों से मिक्स करें।
- दम पर पकाना:
- पैन का ढक्कन लगाकर पुलाव को 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर दम पर पकाएं।
- पुलाव पक जाने पर, चम्मच से नीचे से ऊपर तक हल्के हाथों से मिक्स करें।
सर्विंग:
- शाही वाइट मटन पुलाव को दही वाले रायता, कचूमर या चटनी के साथ परोसें।
मज़ा लें शाही वाइट मटन पुलाव का!
