शाही वाइट मटन पुलाव की रेसिपी

सामग्री:

• आधा किलो मटन
• 6-7 लौंग
• 2 तेज पत्ता
• 3 हरी इलायची
• 2 बड़ी इलायची
• 2 इंच का दालचीनी टुकड़ा
• एक छोटा टुकड़ा जायफल
• एक जावित्री
• 3 हरी मिर्च
• 1 मीडियम प्याज (पतले स्लाइस में कटी हुई)
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• नमक (स्वादानुसार)
• 2 कप पानी

मटन पकाना:

1. खड़े मसाले तैयार करना:
   • लौंग, तेज पत्ता, हरी इलायची, बड़ी इलायची (खोलकर), दालचीनी, जायफल, और जावित्री को एक साथ रखें।
2. मटन पकाना:
   • प्रेशर कुकर में मटन, खड़े मसाले, हरी मिर्च, प्याज, अदरक-लहसुन पेस्ट और नमक डालें।
   • 2 कप पानी डालकर अच्छे से मिक्स करें।
   • प्रेशर कुकर का ढक्कन लगाकर मटन को 30-35 मिनट तक या 5-6 सीटी आने तक पकाएं।
   • मटन सॉफ्ट होने पर ढक्कन हटाएं और मटन को यखनी से निकालकर अलग रखें। यखनी को छानकर अलग कर लें।

शाही पुलाव की तैयारी:

1. खड़े मसाले तैयार करना:
   • एक चौथाई कप तेल में स्टार अनिस, 6-7 हरी इलायची, 5-6 लौंग, और 2 छोटे दालचीनी के टुकड़े डालें।
2. प्याज और अदरक-लहसुन पेस्ट:
   • तेल में पतले स्लाइस में कटी प्याज डालकर हल्की गुलाबी होने तक भूनें।
   • अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर 2 मिनट तक चलाते हुए पकाएं।

मटन और मसाले:

1. मटन भूनना:
   • मटन को हाई फ्लेम पर 2-3 मिनट तक अच्छे से भूनें।
   • फ्लेम को कम करके आधा कप दही डालें और मटन के साथ अच्छी तरह मिक्स करें।
   • तेल सेपरेट होने तक मटन को पकाएं।
2. मसाले जोड़ना:
   • 5-6 बारीक कटी हरी मिर्च, 1 बड़ा चम्मच कुटी हुई काली मिर्च, 1 चम्मच जीरा, और आधा चम्मच सौंफ डालें।
   • सब चीजों को 2 मिनट तक भूनें।

पुलाव बनाना:

1. चावल और यखनी:
   • 4 कप यखनी और पानी मिलाकर पैन में डालें और उबाल आने दें।
   • आधा किलो (ढाई कप) धुले और भिगोए हुए चावल डालें।
   • नमक स्वादानुसार डालें और मिक्स करें।
2. फ्रेश क्रीम और केवड़ा वाटर:
   • जब चावल और पानी का लेवल बराबर हो जाए, तो 1/4 कप फ्रेश क्रीम डालें।
   • 1 चम्मच केवड़ा वाटर डालकर हल्के हाथों से मिक्स करें।
3. दम पर पकाना:
   • पैन का ढक्कन लगाकर पुलाव को 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर दम पर पकाएं।
   • पुलाव पक जाने पर, चम्मच से नीचे से ऊपर तक हल्के हाथों से मिक्स करें।

सर्विंग:

• शाही वाइट मटन पुलाव को दही वाले रायता, कचूमर या चटनी के साथ परोसें।

मज़ा लें शाही वाइट मटन पुलाव का!